材料：

里肌肉 250克

青葱 3根

辣椒 1根

调味料：

甜面酱 2大匙

水 2大匙

酱油 少许

绍兴酒 1小匙

糖 适量

腌料：

蒜头 3粒

盐 1小匙

白胡椒 少许

姜 20克

麻油 1小匙

酱油 少许

太白粉 1大匙

做法：

1、青葱与辣椒都切成丝状，泡入冷水再滤干备用。里肌肉切成小条状，放入腌料抓匀，接着少量分次加水（图中示范约15ml共4次）搅拌至水分吸收，最后加太白粉抓匀静置约15分钟。

Tips：加入少量冷水，用搅拌方式将水分「打」进肉品之中，反复动作，就是「打水」，可让肉的口感更加滑顺多汁（图中示范约15ml共4次）。太白粉最后再加，帮助锁水。

2、以略多的油热锅，用筷子将里肌肉条搅散，大火炒香后滤油备用。

Tips：一般餐厅做法会过油，在家可以减少油量。

3、同锅补少许色拉油，加甜面酱、水炒开，再加入酱油、糖炒均匀。

Tips：甜面酱先炒过才会香。

4、最后下肉丝、绍兴酒拌炒均匀，将葱丝辣椒丝垫底，上面铺上炒好的肉丝即完成。